En la tarde de ayer, tenía lugar la MASTER CLASS DE COCINA, elaborada por la cocinera del Hostal Restaurante Manolo (Mª del Carmen Sánchez Crespo) y comentada por nuestro nutricionista, José Manuel Jiménez Moraleda.
La Master Class daba comienzo a las 17:00 horas en el Casino Manchego con una gran afluencia de público. Se empezó elaborando la primera de las tres recetas que se iban a preparar.
La primera fue la Ensalada al aroma de Azafrán. Una ensalada de fácil preparación pero de excelente sabor debido gracias al Azafrán de La Mancha.
Receta:
Ensalada al aroma de azafrán
* Tomate 100g
* Pepino 60g
* Champiñones 30g
* Cebolleta 30g
* Lechuga 20g,
* Aceitunas 10g
* Jamón york 20g
* Vinagreta: Aceite de oliva virgen 5g, azafrán (ligeramente tostado en papel de aluminio), vinagre, perejil y sal
Se pica todo, se pesa y se reserva. El champiñón se salteá junto con
el jamón de york (y le incluimos unos piñones) para que dé un toque crujiente. Se añade la vinagreta y ¡Listo!
La segunda y más laborioso de las recetas era Filetes de Pavo con Salsa de Ciruelas con Calabacines rellenos de Quinoa. Una receta saludable en la que podemos destacar, sobre todo, un ingrediente "novedoso" y que podemos decir que está "de moda" hoy en día y que es la QUINOA. La quinoa es un pseudocereal, ya que se trata de una semilla de una
hierba (muchos la consideran un cereal, aunque en realidad no lo es) que se produce a lo
largo de la cordillera de los Andes (especialmente Bolivia y Perú) y en Estados
Unidos. Es muy nutritiva. Contiene entre 10-16% de proteínas, 4-9% de grasas,
de las cuales, el ácido linoleico representa la mitad. Se trata de un ácido graso
esencial. Su fuente principal son los carbohidratos, en forma de almidón. No contiene gluten,
por lo que la pueden tomar los celiacos. Contiene vitaminas del grupo B y
minerales como el hierro, calcio, magnesio y fósforo. Además contiene flavonoides,
antioxidantes naturales.
Otro de los ingredientes menos conocidos que aparece en la receta es el MARMITE. El Marmite es una pasta para untar, de color marrón oscuro, con una
consistencia pegajosa, un sabor muy característico y un fuerte olor salado. Hoy en día la receta contiene extracto de levadura, sal, extracto
vegetal, especias, y está enriquecida con vitaminas B1, B2, Niacina (B3), B12 y ácido
fólico.
Como es muy raro encontrar este ingrediente en la receta se sustituyó por miel aunque los asistentes pudieron probar dicho alimento.
Receta:
Para los calabacines rellenos:
- 4 Trozos de Calabacines
- 1 taza quinoa, cualquier tipo sirve
- Lonchas Jamón Ibérico, mejor si son gruesas.
- 15 g Setas Trompeta de la Muerte secas (se puede sustituir por champiñón u otro tipo de seta).
- Dientes Ajo para Aromatizar, al final se retiran.
- Cilantro
- Pimienta en grano
- Ralladura de limón
- Sal y aceite de oliva
Para los filetes de pavo y salsa:
- 8 Filetes pavo
- 11 Ciruelas Secas
- Marmite (al gusto)/ Sustituido por miel
- Agua
- Sal y Aceite de Oliva
1º - Calentar el Horno
2º - Partir CALABACINES, vaciarlos, reservar la pulpa y poner en una
bandeja.
3º - Sazonar (añadir AJO APLASTADO, PIMIENTA, CILANTRO, RALLADURA DE
LIMÓN Y ACEITE).
4º - Meter en el Horno (35 min. aproximadamente)
5º - QUINOA (1 taza por 3 de agua). Lavarla antes de poner a hervir (MUY IMPORTANTE) y se
pone a hervir unos 15 minutos con una pizca de sal.
6º - Relleno: Partir Calabacín, JAMÓN IBÉRICO, CHAMPIÑÓN.
7º - Sofreír a fuego lento.
8º - CIRUELAS. Ponerlas a hervir (5min) con sal y miel.
9º - Sacar calabacines del horno
10º - Retirar Quinoa y escurrirla
.
11º - Apagar ciruelas y batir
12º - Echar quinoa al salteado.
13º - Retirar el ajo, el cilantro y la pimienta de los calabacines y
rellenarlos con el salteado con la quinoa.
14º - Meter los calabacines en el horno (5 min)
15º - Marcar el pavo en la plancha, ponerlos en una bandeja y echarle
la salsa y que hierva la salsa unos 5 min.
La tercera y última receta fue un postre compuesta por Brochetas de Fruta con Salsa de Naranja. Un postre sano y rico que remató con gran acierto esta jornada de cocina y nutrición.
Receta:
- Frutas al gusto
- Salsa:
- El zumo de 2 naranjas
- 1
cucharadita de maicena
- 1
cucharada de vino dulce- 4
cucharadas de azúcar
En un recipiente al fuego pondremos el zumo de naranja con el
azúcar y el vino. Mezclaremos hasta que se disuelva el azúcar. Justo antes de
que comience a hervir añadiremos la cucharada de maicena y moveremos para disolver
bien la harina sin que queden grumos. Cuando veamos que la salsa adquiere
consistencia estará lista.
